【第1篇】廚師長崗位職責(zé)范例怎么寫600字
廚師長崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;
2、負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。
4、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。
5、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關(guān)。
廚師長崗位責(zé)任制
1、 在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位。
3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
4、 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。
5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。
6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。
7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。
9、 做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。
書寫經(jīng)驗95人覺得有用
廚師長這個崗位，說起來重要也確實重要。一般情況下，剛接手一家餐館或者廚房的時候，得先了解現(xiàn)有的人員配置情況，看看誰擅長做什么菜，誰又適合管理后廚。有些時候，新來的廚師可能手藝不錯，但脾氣不太好，這就需要花時間去溝通協(xié)調(diào)。畢竟，一個和諧的團隊才能做出讓人滿意的飯菜。
日常的工作，就是檢查食材的質(zhì)量，確保新鮮。這事不能馬虎，要是用了不好的原料，做出來的菜味道肯定差。還有，每天收工之后，得檢查一遍廚房的衛(wèi)生狀況，灶臺、案板、冰箱這些地方都不能留死角。要是哪天衛(wèi)生檢查不合格，老板的臉色肯定不好看。
再就是菜單的設(shè)計了，得根據(jù)季節(jié)調(diào)整菜品，既要考慮到成本，也要保證口味多樣。有時候老板會突然提出一些新想法，比如增加幾道特色菜，這時候就得趕緊想辦法搭配食材，制定流程，確保第二天就能推出新品。不過有時候靈感來了，也可能跟別人撞車，所以最好提前查查市場上的流行趨勢。
書寫注意事項：
培訓(xùn)員工也是廚師長的重要職責(zé)。新來的員工往往不知道規(guī)矩，比如刀工要怎么握刀才安全，火候該怎么掌握。這些都需要手把手教，而且得反復(fù)強調(diào)。有些員工學(xué)得慢，還老是記不住，這就得耐著性子慢慢來。有時候也會碰到特別聰明的新人，一點就通，這種人就省心多了。
遇到大型活動或者宴會，就得提前做好準(zhǔn)備。從食材采購到擺盤設(shè)計，每一個環(huán)節(jié)都不能掉鏈子。有時候客人臨時改主意，比如多加一道甜品之類的，就得迅速反應(yīng)，看看能不能及時補救。要是搞砸了，不僅影響聲譽，還會給整個團隊帶來壓力。
【第2篇】西廚廚師長崗位職責(zé)怎么寫550字
西廚廚師長
直接上司:行政總廚
直接下屬:西廚各線主管
崗位職責(zé):
西餐菜品開發(fā)制作與監(jiān)督
1、協(xié)助行政總廚，負(fù)責(zé)并管理廚房的工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實情況及存在的問題，使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運轉(zhuǎn)。
2、了解和熟悉食品原材料的進貨，起貨成率，進價售價等。
3、熟悉和掌握整個西廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法，制定出有關(guān)使用制度、衛(wèi)生制度和物品保管制度，做到事事有人管，調(diào)動員工工作的積極性，充分發(fā)揮他們的作用
4、全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，鉆研和創(chuàng)造新的味型，以滿足食客日益提高的口味和需要。
5、每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀容儀表、出勤情況以及遵守店紀(jì)店規(guī)情況。，指揮出菜的節(jié)奏。
6、根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)的大小，合理安排廚房員工，團結(jié)協(xié)作圓滿完成各項任務(wù)，完成上級指派的其他任務(wù)。
素質(zhì)要求:
基本素質(zhì):有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。
自然條件:身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，1.70~1.79米。
文化程度:具有大專及以上畢業(yè)學(xué)歷。
外語水平:具有中級餐廳服務(wù)英語會話能力 。
工作經(jīng)驗:有8年以上廚房工作經(jīng)驗和5年餐廳工作經(jīng)驗，能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時調(diào)整出品部菜肴的口味。
特殊要求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。
書寫經(jīng)驗81人覺得有用
寫西廚廚師長的崗位職責(zé)，得先搞清楚這個職位具體要做哪些事。一般說來，這人得負(fù)責(zé)廚房里的菜品研發(fā)，就是琢磨新菜譜，讓客人吃得滿意又新鮮。還有，日常的食材采購也少不了，得確保食材質(zhì)量過關(guān)，價格合理。管理廚房團隊也是重要工作之一，包括培訓(xùn)新人、分配任務(wù)什么的，得保證大家干活都按規(guī)矩來。
不過，有時候?qū)懙臅r候會不小心漏掉一些關(guān)鍵點。比如，除了管理團隊，還得留意廚房衛(wèi)生情況，這可是個大事，要是忽略了，出了問題就麻煩了。另外，廚房設(shè)備維護也得操心，定期檢查機器運轉(zhuǎn)是否正常，不然哪天突然壞了，影響出餐效率就不好了。
有時候為了突出重點，可能會寫得有點偏頗。比如只強調(diào)研發(fā)新菜品的重要性，卻忘了提到食品安全同樣關(guān)鍵。其實，無論是新菜推出還是日常菜品制作，食品安全都是頭等大事，畢竟客人吃的東西不能出岔子。
在描述具體任務(wù)時，要注意用詞精準(zhǔn)。比如，負(fù)責(zé)“監(jiān)督”廚房運營比“看管”更合適，前者顯得專業(yè)多了。當(dāng)然，寫的時候可能一時疏忽，就把“監(jiān)督”打成了“督監(jiān)”，雖然不影響理解，但仔細(xì)一看就會發(fā)現(xiàn)問題。
還要記得結(jié)合實際工作場景，比如廚房里經(jīng)常用到的一些專業(yè)術(shù)語，像爐灶火候控制、面團發(fā)酵時間這類的，得寫得細(xì)致些。這樣能讓人一看就知道這是內(nèi)行寫的，不是外行胡亂編的。
小編友情提醒：
別忘了強調(diào)一下和其他部門的協(xié)作。比如跟餐廳服務(wù)員溝通，了解顧客反饋，及時調(diào)整菜品口味。有時候?qū)懙臅r候容易忽略這一點，只顧著寫內(nèi)部的工作流程，而忘了外部交流的重要性。
【第3篇】火鍋店廚師長崗位職責(zé)最完整版本怎么寫1350字
廚師長
（一）直接上級：店長，直接下級：墩子組長、調(diào)料師、雜工組長、涼菜組長。
（二）崗位目標(biāo)：全力保障向顧客提供衛(wèi)生、健康及符合哈元大火鍋出品標(biāo)準(zhǔn)的食品。
（三）決策權(quán)限
1、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
2、負(fù)責(zé)對廚房人員考勤考核，根據(jù)其管理的實際情況，有權(quán)進行批評或表揚，獎勵或處分。
3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要，有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動本部門員工的建議權(quán)。
4、對直接下屬的工作有決策權(quán)。
5、對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權(quán)。
6、有權(quán)拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。
7、對直接上級出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權(quán)。
8、對相關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。
（四）素質(zhì)要求
1、具有高中以上或同等文化程度的學(xué)歷，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗。
2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創(chuàng)造團隊合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營管理技術(shù)；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。
4、清晰哈元大火鍋的經(jīng)營思路，熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風(fēng)格、烹飪操作規(guī)程。
5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。
6、具有較強的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力，能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營做出貢獻。
7、對突發(fā)事件能及時的處理，保證本店的正常運行。
8、能夠安排指導(dǎo)下屬員工培訓(xùn)。
（五）崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作，確保菜品及時供應(yīng)大堂。
2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。
4、負(fù)責(zé)廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。
5、編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經(jīng)理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時、質(zhì)量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。
7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準(zhǔn)確掌握原料的庫存量，負(fù)責(zé)廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。
8、正確的指導(dǎo)和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負(fù)責(zé)餐廳廚師隊伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)，嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時解決各種疑難技術(shù)問題，維護本店的聲譽。
9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進行檢查、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng)，確保菜品按標(biāo)準(zhǔn)化出品。
10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見，不斷的改進。
12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動各級人員的積極性，確?？焖俑咝У某銎?。
13、負(fù)責(zé)對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。
14、負(fù)責(zé)組織菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。
15、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。
書寫經(jīng)驗65人覺得有用
寫崗位職責(zé)的時候，得先搞清楚這個崗位到底是做什么的。比如火鍋店廚師長，他不是光會炒菜那么簡單，得負(fù)責(zé)整個廚房的運轉(zhuǎn)。具體來說，他得確保菜品的質(zhì)量，這包括監(jiān)督食材的新鮮程度，還有烹飪流程是否符合標(biāo)準(zhǔn)。要是菜品出了問題，那肯定得馬上調(diào)整，不然客人不滿意就麻煩了。
書寫注意事項：
廚師長還要管理廚房里的員工。這不僅僅是分配任務(wù)這么簡單，還得關(guān)注員工的工作狀態(tài)。如果有人表現(xiàn)不好，得及時溝通，甚至培訓(xùn)一下。有時候，新來的廚師可能對某些菜的做法不太熟悉，這時候就需要手把手教，保證每道菜都能達到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
還有一點很重要，就是成本控制。廚房里每天要用掉不少食材，要是管理不當(dāng)，浪費嚴(yán)重的話，利潤就會受影響。所以，廚師長得合理規(guī)劃采購量，該買多少買多少，既不能缺貨，也不能囤積太多。要是某樣調(diào)料用得特別快，就得提前備好，以免影響出餐速度。
廚房的衛(wèi)生也不能忽視?；疱伒甑膹N房油煙重，清潔工作特別重要。廚師長需要定期檢查，確保所有的設(shè)備都干凈整潔，符合衛(wèi)生要求。要是有哪塊地方?jīng)]清理到位，被食客拍下來發(fā)到網(wǎng)上，那對店里影響可不小。
不過有時候?qū)憤徫宦氊?zé)的時候，容易把重點搞混。比如有些人會把廚師長的工作描述得特別簡單，只說“負(fù)責(zé)炒菜”之類的，這樣其實很片面。還有些人可能會忘記提到員工管理這部分，覺得只要技術(shù)過硬就行，但實際上團隊合作才是關(guān)鍵。
再說到細(xì)節(jié)方面，有些話寫起來容易讓人誤解。比如說“確保每一道菜的味道都讓顧客滿意”，這話聽著挺好，但實際操作中很難做到百分百完美，畢竟每個人的口味都不一樣。還有，寫職責(zé)的時候最好別用太模糊的說法，像“處理各種突發(fā)情況”這種話雖然聽起來全面，但到底怎么處理？具體措施沒提出來，別人看了也摸不著頭腦。
【第4篇】廚師長的崗位職責(zé)怎么寫250字
1）協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預(yù)算。
2）保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率，合理分配工作，負(fù)責(zé)核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實現(xiàn)菜點的盈利指標(biāo)。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。
3）檢查原料庫存水平與庫存量，制作供貨需求表?？刂圃牧系尿炇粘鰩?。
4）改進、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量。
5）保證廚房日常工作的順利進利，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。
6）負(fù)責(zé)對廚房領(lǐng)班和廚師的培訓(xùn)考核工作。
書寫經(jīng)驗68人覺得有用
寫廚師長的崗位職責(zé)，得先把這活兒干明白才行。廚師長可不是光會炒菜就行，得管事。要是想寫好這份職責(zé)，就得知道廚師長平時都在忙什么，比如廚房管理、菜品研發(fā)、成本控制，還有員工培訓(xùn)之類的。這些事都得一條條列出來，不然老板看了也不知道你到底干了什么。
比如，廚房管理這部分，得強調(diào)衛(wèi)生安全，這是頭等大事。要是寫了“每天檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，確保設(shè)備正常運行”，這就挺好，但要是寫成“每天檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，保證設(shè)備能正常工作”，就有點啰嗦了。還有，寫的時候別忘了說具體點，像“監(jiān)督食材驗收流程，防止不合格食材入庫”，這樣聽起來就挺實在。
說到菜品研發(fā)，這部分很重要，得寫清楚如何創(chuàng)新。可以寫“定期組織廚師團隊進行菜品討論，提出改進方案”，但要是寫成“定期組織廚師團隊討論菜品，想辦法改一改”，就有點口語化了。不過有時候?qū)懫饋泶_實容易帶點日常說話的感覺，比如“新菜推出前要試做幾次，確保味道穩(wěn)定”，這種表達雖然不算太正式，但也算到位。
成本控制也是個大頭，寫的時候得體現(xiàn)專業(yè)性。像“合理規(guī)劃食材采購量，避免浪費”，就比“買菜的時候多想想，別買多了”要靠譜得多。但有時候也得顧及實際情況，比如“監(jiān)控每日食材消耗情況，及時調(diào)整采購計劃”，這個寫法就很實用，但要是寫成“看看每天用了多少食材，然后調(diào)整買菜數(shù)量”，就顯得太直白了。
員工培訓(xùn)也不能少，這是廚師長的重要職責(zé)之一。“制定員工培訓(xùn)計劃，提升團隊技能水平”，這樣的表述就很標(biāo)準(zhǔn)。不過有時候?qū)懫饋硪矔悬c隨意，“每個月組織一次技術(shù)交流會，讓大家互相學(xué)習(xí)”，這種說法雖然簡單，但也有它的道理。
【第5篇】廚師長-崗位職責(zé)怎么寫500字
不管是中餐或者西餐部的廚師長崗位，在餐飲部管理人員的帶領(lǐng)下，以負(fù)責(zé)完成哪些菜肴，具體的崗位職責(zé)是怎樣的呢以下整理了詳細(xì)的廚師長崗位職責(zé)范本，僅供參考。
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點，宴會菜單。
7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
書寫經(jīng)驗23人覺得有用
寫崗位職責(zé)的時候，得結(jié)合具體的工作內(nèi)容和需求來寫。像廚師長這個崗位，日常得負(fù)責(zé)廚房的整體運作，包括菜品研發(fā)、成本控制、人員管理等方面。這不僅是技術(shù)活兒，還得有管理能力。寫的時候，可以先把主要職責(zé)列出來，比如監(jiān)督廚房日常生產(chǎn)流程，確保菜品質(zhì)量達標(biāo)。還有就是定期組織員工培訓(xùn)，提高團隊的技術(shù)水平。再比如，制定菜單計劃，根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整菜品種類。
書寫注意事項：
廚師長還需要處理一些具體的事務(wù)，像是食材采購驗收，保證原材料的新鮮度和安全性。再就是控制廚房的成本開支，避免浪費。不過在寫的時候，別忘了強調(diào)跟其他部門的協(xié)作，比如跟餐廳經(jīng)理溝通，了解顧客反饋，及時改進菜品和服務(wù)。
有時候?qū)懙臅r候會遇到些小問題，比如把“管理”寫成“管制”，雖然不影響大意，但仔細(xì)看的話還是會發(fā)現(xiàn)問題。還有，有些細(xì)節(jié)容易遺漏，比如食品安全檢查這部分，雖然不是核心職責(zé)，但也挺重要的。再比如，廚房設(shè)備維護這部分，也得提一下，不然到時候出了問題就麻煩了。
寫的時候還要注意語言的準(zhǔn)確性，但也不能太死板。比如，“確保菜品質(zhì)量達標(biāo)”這句話，其實也可以換成“保證菜品符合標(biāo)準(zhǔn)”，這樣顯得更口語化一點。還有，寫的時候盡量避免太復(fù)雜的句子，比如“不僅要負(fù)責(zé)廚房的日常運營，還需要協(xié)調(diào)各部門的工作”，這樣的句子讀起來有點繞口，不如分開寫：“負(fù)責(zé)廚房日常運營。同時協(xié)調(diào)各部門的工作?！?/p>
寫完之后最好自己多檢查幾遍，特別是那些專業(yè)術(shù)語，比如“haccp體系”，這是食品安全管理的重要部分，要是寫錯了就不好了。還有，記得把職責(zé)范圍寫清楚，別漏掉關(guān)鍵點，比如突發(fā)事件的應(yīng)急處理，這也是廚師長工作的一部分。
【第6篇】火鍋店廚師長崗位職責(zé)怎么寫1900字
火鍋店廚師長工作職責(zé)最完整版本
廚師長
（一）直接上級：店長，直接下級：墩子組長、調(diào)料師、雜工組長、涼菜組長。
（二）崗位目標(biāo)：全力保障向顧客提供衛(wèi)生、健康及符合哈元大火鍋出品標(biāo)準(zhǔn)的食品。
（三）決策權(quán)限
1、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
2、負(fù)責(zé)對廚房人員考勤考核，根據(jù)其管理的實際情況，有權(quán)進行批評或表揚，獎勵或處分。
3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要，有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動本部門員工的建議權(quán)。
4、對直接下屬的工作有決策權(quán)。
5、對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權(quán)。
6、有權(quán)拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。
7、對直接上級出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權(quán)。
8、對相關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。
（四）素質(zhì)要求
1、具有高中以上或同等文化程度的學(xué)歷，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗。
2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創(chuàng)造團隊合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營管理技術(shù)；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。
4、清晰哈元大火鍋的經(jīng)營思路，熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風(fēng)格、烹飪操作規(guī)程。
5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。
6、具有較強的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力，能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營做出貢獻。
7、對突發(fā)事件能及時的處理，保證本店的正常運行。
8、能夠安排指導(dǎo)下屬員工培訓(xùn)。
（五）崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作，確保菜品及時供應(yīng)大堂。
2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。
4、負(fù)責(zé)廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。
5、編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經(jīng)理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時、質(zhì)量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。
7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準(zhǔn)確掌握原料的庫存量，負(fù)責(zé)廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。
8、正確的指導(dǎo)和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負(fù)責(zé)餐廳廚師隊伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)，嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時解決各種疑難技術(shù)問題，維護本店的聲譽。
9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進行檢查、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng)，確保菜品按標(biāo)準(zhǔn)化出品。
10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見，不斷的改進。
12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動各級人員的積極性，確保快速高效的出品。
13、負(fù)責(zé)對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。
14、負(fù)責(zé)組織菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。
15、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。
（六）工作流程
餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。
1、到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準(zhǔn)，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。
2、簽到后去店堂準(zhǔn)備吃早飯。
3、吃完飯后要對調(diào)料品、原料、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行驗收，供應(yīng)商把菜品送來時，先檢查質(zhì)量過不過關(guān)，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應(yīng)商出具進貨單，進貨單需填的內(nèi)容有：日期、名稱、單價、數(shù)量、總金額、供應(yīng)商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領(lǐng)班代替完成驗收工作。
4、驗收工作完成后與墩子一起準(zhǔn)備當(dāng)天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。
5、在準(zhǔn)備工作的同時，要對廚房所有崗位進行監(jiān)督，看其是否及時完成餐前的工作。
餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）
1、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。
2、監(jiān)督廚房工作，保證出鍋、出菜的節(jié)奏，配合前廳給予顧客最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與菜品。
3、嚴(yán)格把握好食品衛(wèi)生關(guān)，絕不允許把變質(zhì)變味的菜品給顧客。
4、控制好后廚所有食品與菜品的成本。
餐后工作（中午2：00，晚上9：00）
1、安排員工餐的菜品，盡量讓員工能到點用餐。
2、了解值班人員的工作。
3、督促員工關(guān)好水、電、氣。
4、審核墩子開出的次日菜品，并填寫審購單。
書寫經(jīng)驗14人覺得有用
火鍋店廚師長的崗位職責(zé)其實挺講究實際操作經(jīng)驗的，寫的時候得結(jié)合具體工作流程來說。比如開頭可以直接點明職責(zé)范圍，像“負(fù)責(zé)廚房的整體運作”，后面接著細(xì)化到具體的任務(wù)，比如說“確保每日食材驗收符合標(biāo)準(zhǔn)”。寫的時候要融入一些專業(yè)術(shù)語，像是“火候控制”、“菜品擺盤”之類的，這樣顯得更有內(nèi)行味兒。
說到火候控制，這可是個技術(shù)活兒，不能光靠理論，得結(jié)合日常觀察。要是寫的時候沒注意，可能會漏掉一些關(guān)鍵點，比如“定期檢查爐具狀態(tài)”這樣的細(xì)節(jié)，結(jié)果就容易被人忽視。還有，對廚師團隊的管理也不能忽略，得明確指出“監(jiān)督員工的操作規(guī)范”，不然到時候出了問題沒人擔(dān)責(zé)。
在描述職責(zé)時，最好能貼合實際情況，比如強調(diào)“根據(jù)季節(jié)調(diào)整菜單設(shè)計”，這個很重要，因為顧客口味會變嘛。不過有時候?qū)懼鴮懼?，可能會不小心把句子寫得有點亂，像“既要保證質(zhì)量又要兼顧效率，這對廚師長來說壓力挺大?！边@樣的句子，乍一看還行，仔細(xì)琢磨才發(fā)現(xiàn)主謂賓搭配不太順暢。
書寫注意事項：
別忘了提到安全衛(wèi)生這塊兒，“嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)定”這句不能少。要是寫的時候沒注意到，可能會忘記補充“定期組織清潔培訓(xùn)”的部分，這樣就容易給后續(xù)工作埋雷。還有，關(guān)于成本把控這部分，得寫清楚“合理規(guī)劃采購量”，不然可能就會導(dǎo)致浪費現(xiàn)象嚴(yán)重。
【第7篇】西餐廳廚師長崗位職責(zé)怎么寫550字
西餐廳廚師長崗位職責(zé)
主要工作任務(wù):
1.西餐廚房的運營管理
(1)協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格
(2)根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃
(3)制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范
2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理
(1)合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量
(2)督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產(chǎn)工作
3.控制西廚房的成本費用
(1)審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單
(2)監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費
(3)督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失
4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理
(1)督導(dǎo)各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作
(2)監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生
(3)督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全
5.人員管理
(1)給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督
(2)制定各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃
(3)組織開展各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作
(4)對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案
任職資格:
(1)高中或技校及以上學(xué)歷，具有西餐廚房管理、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識
(2)五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗
(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力
書寫經(jīng)驗74人覺得有用
寫西餐廳廚師長的崗位職責(zé)，得根據(jù)實際工作情況來定，不能照搬模板。一般說來，這個崗位需要負(fù)責(zé)廚房的整體運作，包括菜品研發(fā)、成本控制和員工管理等方面。比如，日常要監(jiān)督菜品制作流程，確保每個環(huán)節(jié)都符合標(biāo)準(zhǔn)，這是基本功。還有就是定期檢查設(shè)備維護狀況，這很重要，要是機器出了問題，整個廚房可能就亂套了。
書寫注意事項：
廚師長還得參與制定菜單，有時候要結(jié)合季節(jié)變化調(diào)整菜品，這就得有點創(chuàng)意了。不過有時候會遇到特殊情況，比如某天食材到貨晚了，就得靈活處理，不能死板地按照計劃執(zhí)行。還有點需要注意，如果廚房人手不足，廚師長可能得親自上陣幫忙，這不是什么稀奇事。
在團隊管理方面，廚師長要給手下人分配任務(wù)，確保大家各司其職。有時候新來的員工可能對流程不太熟悉，這時候就需要耐心指導(dǎo)，但也不能太啰嗦，畢竟時間緊任務(wù)重。此外，和餐廳其他部門的溝通也很關(guān)鍵，比如前臺反饋客人意見，廚師長得及時調(diào)整。
至于具體的工作細(xì)節(jié)，每個餐廳的要求可能不一樣。有些餐廳強調(diào)創(chuàng)新菜式的開發(fā)，有些則更看重傳統(tǒng)菜譜的穩(wěn)定出品。所以寫崗位職責(zé)的時候，最好能結(jié)合餐廳的具體需求，這樣才更有針對性。當(dāng)然，有時候?qū)懙臅r候可能會不小心漏掉一些重要的點，畢竟人的記憶有限，但只要大致方向沒錯就行。
【第8篇】廚師長崗位職責(zé)以及職位要求怎么寫400字
廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo)。
廚師長職位要求
1.中學(xué)及以上學(xué)歷；
2.身體健康，無傳染病及傳染病史；
3.3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗；
4.有廚房管理的能力和技巧；
5.出色的團隊建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。
廚師長崗位職責(zé)
1.在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮；
2.協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴；
3.負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；
4.監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲；
5.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作；
6.負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；
7.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
書寫經(jīng)驗71人覺得有用
寫廚師長的崗位職責(zé)和職位要求的時候，得把具體的工作內(nèi)容說得清楚些。比如，廚師長不僅要負(fù)責(zé)廚房的整體運作，還得確保菜品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。每天上班后，要檢查食材的新鮮程度，看看有沒有需要處理的問題，比如有些食材可能放久了會變質(zhì)。還要監(jiān)督員工的工作狀態(tài)，確保他們按照標(biāo)準(zhǔn)流程操作，避免因為疏忽導(dǎo)致食品安全隱患。
職位要求，廚師長得有豐富的經(jīng)驗，至少得在大型餐飲企業(yè)干過幾年。熟悉各種菜系的做法是基本功，還得懂點成本控制，知道怎么合理地采購原料，減少浪費。有時候老板還會要求廚師長參與菜單設(shè)計，這就得有點創(chuàng)意了，得結(jié)合市場需求去調(diào)整菜品。不過，有時候?qū)懙竭@兒會漏掉一點，就是對團隊管理能力的要求，畢竟廚師長要帶團隊，要是只寫技術(shù)方面的，就顯得不全面。
至于具體的職責(zé)，除了日常管理，還得多跟餐廳經(jīng)理溝通協(xié)調(diào)。比如，遇到高峰期，廚房人手不夠怎么辦？這時候就得提前做好人員調(diào)配，有時候還得臨時加班加點。另外，廚師長還要定期組織培訓(xùn)，提高整個廚房團隊的技術(shù)水平。不過偶爾也會忘記提到這一點，就是廚師長還得負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維護保養(yǎng)，這很重要，設(shè)備出了問題會影響正常營業(yè)。
寫職位要求的時候，別忘了強調(diào)廚師長的溝通能力。和供應(yīng)商打交道時，要能談妥價格，爭取到最好的供貨條件。和同事之間也得保持良好的關(guān)系，畢竟廚房是個集體工作的地方，大家配合得好，效率才高。還有，廚師長得有一定的抗壓能力，遇到突發(fā)狀況不能慌，得冷靜分析問題所在。有時候?qū)懙竭@里容易忽略的是，廚師長最好還能掌握一點營養(yǎng)學(xué)知識，這樣設(shè)計出來的菜品才能兼顧健康和美味。
